专家解读美国新版膳食指南

近日美国发布了2015-2020版膳食指南，成为营养界的一大热点。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，美国每5年对膳食指南进行一次修订，本次提出了5条核心推荐建议，以便更好地指导居民健康饮食。美国新版膳食指南究竟说了些什么？本期我们就请范志红给大家解读一下。

核心推荐建议1

终生遵循健康的饮食模式

内容：选择一个健康的饮食模式，热量水平也要合适，这样可以帮助你维持健康的体重，保证营养素的充足供应，并降低慢性疾病的风险。

专家解读：所谓饮食模式或膳食模式，主要指各类食物的数量和比例，也涉及烹调加工方式和食物分配方式。它也是评价饮食健康程度的最重要概念。模式正确，加上数量合理，营养问题就基本上能让人放心了。

注重膳食整体，要比注重某一种食物重要得多，就像一个乐队，我们关心的是它的综合效果是否美妙，而不是某一种乐器是否特别强大。每类天然食物对人体都有不同益处。我们只需做到食物多样，合理安排各类食物的比例，就能够达到营养平衡，无需神化任何一类。多吃不好，不等于少吃也不好，比如说，红肉每天吃1斤不好，不等于吃1两也不好。只吃某一类，必然造成营养不良。比如说，蔬菜虽好，若每餐只吃几大碗蔬菜，其他食物都不吃，也会妨碍营养平衡。

核心推荐建议2

重点关注食物的多样化

内容：要在热量限制范围内满足身体对营养素的需求，在所有食物类别当中，按照推荐的数量来选择多样化的高营养密度食物。

专家解读：和以往的版本相比，这一版更强调营养素密度(就是一定量食品中某种微量营养素的数量和其中所含热量的比值)。

按营养素密度来选择多样化的食物，即谷类薯类豆类果蔬鱼肉蛋奶等各种食物都要吃，品种要多样，但每一类食物都选择营养素密度高的食物。比如说，各种粮食的热量值大同小异，那么只要优先选择其中维生素含量最高的全谷杂粮，营养素密度就提高了。再举个例子，在全脂酸奶当中，B族维生素和钙的含量差异不大，那么选择加糖少的品种，营养素密度就会高一些。肉类选择脂肪含量低的，营养素密度就会高一些。

一般来说，只要食物中添加的纯脂肪(包括炒菜油、起酥油和肥肉等)、糖和精白淀粉多，那么食物的热量就会上升，营养素密度就会下降。营养素密度低，意味着这种食物让你长肥肉的能力强，而提升活力和修复身体的能力差。而人们日常所说的垃圾食品，就是那些营养素密度很低的食品。

核心推荐建议3

限制添加糖所带来的热量

内容：要选择添加糖、饱和脂肪和钠数量较少的饮食模式。减少含有这些成分的食物数量，让它们少到能够纳入到健康饮食模式当中的程度。同时，还要降低钠的摄入量。

专家解读：世界卫生组织已经建议，最好把添加糖(包括白糖、冰糖、红糖、各种糖浆和蜂蜜，不包括水果和水果干等)限制在每日25克以内(比如喝1杯红糖水或1杯加糖的酸奶，不吃其他甜食)。在这个限度之内，就能纳入健康饮食模式。

含有饱和脂肪的红肉和乳制品能够给人们提供优质蛋白质，对补充钙、铁、锌等元素非常重要。但是，不能因为这些食物好吃，就过量食用。也不能因为添加黄油、起酥油等配料让面食点心等口感更为美味，就任性多吃。

核心推荐建议4

选择营养素密度较高的食物

内容：在所有食物类别当中，选择营养素密度较高的食物和饮料，用它们来替换那些不太健康的选择。把文化差异和个人喜好也纳入考虑中，让这些健康的转变更容易实现，也更容易长期维持下去。

专家解读：这个建议突出了个性化的选择。健康饮食并不是吃一成不变的单一食谱，鼓励人们按照自己的文化传统和饮食口味来选择健康的食物，组合健康的三餐。

很多人以为一个营养食谱就能解决问题，但谁能按别人的食谱吃一辈子呢？只有自己内心深处接受和喜爱的吃法，生活中应用起来方便可操作的吃法，才有可能长期持续下去。

核心推荐建议5

支持全民共享的健康饮食模式

内容：在全国范围内，各种场合中，都要创造和支持健康的饮食模式，每个人的努力和贡献都很重要。

专家解读：这个建议是：既要尊重个体差异和文化差异对饮食的影响，又要着眼于从社会整体来理解和解决营养问题。这一点或许是中国目前营养工作中最为不足的方面。

要想解决营养问题，全社会都要通过多种方式为国民健康饮食提供好的支持环境。比如，餐馆食堂要提供更多少油少盐的菜品选择，食品企业要提供更多的高营养素密度产品，家庭烹调要注意减油减盐。这样，人们无论在什么地方用餐，都能轻松找到与健康饮食模式相协调的食物。

京华时报记者夏文