“老板，干盘面两盘，扁肉一碗。”清晨的诗巫街头，熙熙攘攘的咖啡店内，总是会听见这么一句话，而整间咖啡店最为繁忙的就是干盘面摊。

所谓咖啡店，是马来西亚华人经营的饮食店，贩卖的饮食虽然各式各样，但通常都是当地华人最普遍的食品，要品尝最具当地特色的小吃，当要去咖啡店里寻。

马来西亚砂拉越第三大城镇——诗巫，是全马福州人聚居之地，亦被称为“新福州”。若票选当地最普遍且最受欢迎的咖啡店小吃，源自中国福建福州的干盘面，是当仁不让的诗巫人民小吃。一间咖啡店如果没有好吃的干盘面，生存下去的机率就不高，干盘面早已成为了诗巫的一张名片。

诗巫人称“干盘面”，实际上，就是中国沙县小吃中的拌面。百多年前，为了讨生活，福州籍人士漂洋过海，从原籍地迁至此地，他们带来了勤劳、肯吃苦的品德，也带来了他们的乡愁。而解乡愁最佳的方法，就是能够在远离家乡的地方，亦能重新尝到家乡的味道。家乡最普通的小吃——拌面、扁肉与光饼，在离家千万里的异地，就是最解乡愁的味道。

事过境迁的今天，我们早已不知道当年祖辈们是如何把拌面这种小吃带到诗巫，但可以确定的，就是拌面的原样绝不是现在我们可以吃到的模样。

由于经过岁月的变迁与环境使然，源自中国的拌面，在时间的淬炼下已经有了质的变化，从单纯的拌花生酱、拌葱油，变成了拌上生抽的“白干盘”、拌上老抽的“黑干盘”，还有拌上辣椒酱的“辣干盘”和老抽加辣椒酱的“黑辣干盘”。是以，在诗巫土生土长的福州人每天吃上的，都已经是改版的拌面。

今天的我们已经不知道祖籍地的拌面是何味道，更不明白祖辈们的乡愁有多深，只记得小时候总是看见爷爷在回忆家乡美食时的陶醉与怀念，有时还会嘱咐年少的我们，如果有机会，记得要回祖乡看看，尝一尝祖乡的美食。

感谢中国的改革开放，让我们幸运可以回到祖籍地看看，走一走在爷爷故事中常提到的小溪旁，尝一尝祖辈们口中所说的美食，纵然味道和我们现在所吃的拌面完全不一样。那是一个小碟子装着烫好的面，淋上花生酱或是葱油，手里拿着筷子的食客，从店家手中接过面来拌着吃，不像诗巫的，都是拌好后，才给客人送上。看到这一幕，就好像看见当年爷爷离乡前，同样用一双筷子拌面吃，既拌出了好味道，也拌出了离愁，更拌出了从此不同的人生。

与当年的爷爷一样，诗巫的游子们在离乡后，也一样有乡愁，一样会想念家乡的干盘面。因此，每逢游子们的返乡高峰期，咖啡店总是会出现高朋满座的现象，因为游子们每次的回乡之旅头件事，就是去吃干盘面。

近年来，为了让一些无法返乡的游子也能解一解乡愁，诗巫已经有人研发了方便面式的干盘面，并且一经推出上市，就大受欢迎卖断市，这可能就是，福州拌面的生命再延续。