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纽约华埠西饼店半个世纪不断转型 发展遇问题

2018-07-02 10:54:22  颜嘉莹 来源: 中国侨网  责任编辑: 陈佳丽  
综合美国《世界日报》报道,纽约曼哈顿华埠如今传统老牌西饼店、新式面包店交杂,但在早期,华人西饼店却是从向白人开的中餐馆提供杏仁饼、签语饼起家,直到1970年代华埠衣厂兴起,工人涌入,为衣厂工人提供下午点心,开始转型,而如今竞争激烈,不少店家开卖点心、面饭,同日益受年轻一代喜爱的新颖甜品店竞争,求生存。

转型求存

华埠最早的饼店包括南华饼店、凤凰饼家、龙门饼家、奇华饼家等,约从1950年代就开始制作杏仁饼、签语饼等;熟知华埠一草一木的纽约中华公所主席伍锐贤表示,当时这些饼店主做杏仁饼、签语饼,提供给由白人开的中餐馆,当作食客餐后消遣,后来逐渐也贩卖礼饼、月饼。

1970年代,纽约的制衣行业兴起,华埠开设大量衣厂,工人在下午休闲时间多会出来喝咖啡、吃点心,同时华人衣厂老板在当时有一个不成文的规定:“周六下午要请员工一杯咖啡、一个面包当点心”,华埠饼店从1980年代开始因衣厂的大量订单而蓬勃发展。

伍锐贤说,随着不同地域的华人移民猛增,飞达西饼、大班饼店、丽心饼店、大荣华饼店等较新一派的店进驻,西点、面包的种类也愈来愈多。

伍锐贤回忆,早期华人西饼店的蛋糕技术不纯熟,吃起来较硬,后来有业者引进日本海绵蛋糕,松软香甜的口感受到顾客欢迎,其他店也有样学样,“竞争多了之后,有些饼店开始卖点心、饭、炒面,吸引更多顾客。”

不过饼店和面包店的发展,也随着华埠衣厂的凋蔽,观光客涌入、当地店租和地税高涨等多方因素下,受到冲击,诸多单打独斗的小店因昂贵租金被迫关门,生存下来的只剩坚守传统的老牌西饼店,以及拥有大规模、统一管理的连锁饼店。

发展遇问题

纽约华人饼店随着华裔移民人口增加越开越多,但做面包辛苦而人才难找,最低薪资及店租金水涨船高,为该产业带来冲击。大班饼店董事长吴智辉表示,近年成本支出不断上升,未来一、两年将是华人西饼店能否继续拓展的关键。

大班饼店1990年在法拉盛缅街开了第一间店,以港式面包糕点为主。吴智辉指出,该店坚持传统,除了做熟客生意,在缅街和曼哈顿华埠坚尼路黄金地段的店面,也吸引观光客前去购买“拥有传统味的中式西饼”。

但地点佳也意味着租金和地税成本的增加,吴智辉表示,店租近年来涨幅已经超过一半,但若为反应成本而调涨面包价格,更会导致客源流失,因此每次涨价,都只能小幅度调涨。

而人力难找、基本工资上涨等,也是华人西饼店发展面临的挑战。

吴智辉表示,西饼师傅工时长、工作辛苦,且要从学徒做起,如今大部分的年轻人不愿意投身该行业;另外今年底基本薪资将调涨为每小时15美元,员工加班每小时另外还要多加1.5美元加班费,将对公司成本带来剧烈影响。

吴智辉说,大班饼店虽然有拓展计划,但在目前无法确定成本将会持续增加多少。他也指出,未来一、两年能不能解决成本问题,将是华人西饼店能否继续向外发展的关键。

伍锐贤说,年轻一代多对经营传统的饼店没有兴趣,该行业愈来愈难在华埠继续发展,新颖、有噱头的甜品、冰品店不断取而代之,华埠的老西饼店恐怕会不断消失。(颜嘉莹)

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