拌醋

东南网4月19日讯（福建日报记者 刘益清 通讯员 苏福彬 文/图）永春老醋又名乌醋或福建红曲醋，是福建传统名特优调味佳品，它以永春优质糯米（或普通优质大米）、高级红曲、芝麻、白糖等为原料，以独特生产配方，加以精工发酵陈酿多年，大小经过五十余道工序酿造而成，历史悠久，驰名中外，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋。永春老醋酿造迄今已有千年历史，不仅品质优良，而且具有药用价值。永春老醋曾多次获得轻工业部及省人民政府颁发的部优、省优产品称号。

长期以来，受生产工艺、技术设备等因素影响，永春老醋生产企业量少体弱，产业规模偏小，无法形成规模化、产业化生产。此外，永春老醋的多数经营者缺乏品牌意识，只有名品没有名牌，品牌影响力弱。

但近年来，永春老醋的酿造得到较快发展，生产实现了从过去的家庭作坊酿制向工业化生产转变，功能效用也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向延伸，产业向工业旅游、文化创意方向转型，销售也由传统模式向电商转变。2016年永春县老醋产业产值超10亿元，产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美、东南亚国家和地区。

延伸产业链 醋饮料成时尚饮品

4月3日，正逢清明小长假。在永春老醋文化创意园的醋吧里，导游郑志萍手法娴熟地给到来的游客调了一杯色彩鲜艳的类似鸡尾酒的饮料。记者一尝，略带酸味的甘甜饮料让人从口腔到肠胃都异常舒服。“这就是我们新开发的醋饮料，用的是十年以上传统酿造的老醋，和温开水、蜂蜜一起调出来的，味道柔和，口感醇香，低糖保健，深受广大游客的好评。”郑志萍告诉记者，目前，醋饮料品种中有苹果、草莓、芦柑等各种时令水果口味的饮料，成为备受游客喜好的时尚饮品，公司还开发出了醋豆、醋饼干、醋果冻等不同产品，满足不同消费者的消费需求。

当天，在永春老醋文化创意公司的产品展示台前，记者看到，一台刚刚安装好的全自动饮料机很是醒目。想要喝什么醋饮料，只要按下触摸屏，一杯你想要口味的醋饮料立刻就能生成。“这种全自动醋饮料机一台要好几万元，目前全国不超过20台。”永春老醋醋业公司副总经理马应伦告诉记者。

“面对激烈的市场竞争，不同口味的游客需求，我们及时调整产品种类结构，转变原来一成不变的产品，针对不同地区不同需求的口味，开发不同的醋产品。”马应伦介绍，比如针对广东人的口味习惯，开发了酸度低、有甜味的香醋；针对东北人口味，开发了姜蒜味的饺子醋系列产品。接下来，还将开发醋豆、醋饮料等新产品，并且还将延伸醋产业的上下游，着手布局料酒、老酒、米酒等品种，通过综合化生产，开拓市场空间，降低成本。

创新商业模式是顺德堂老醋公司的强项。该公司目前正在开发“私人定制”窖藏手工酿醋、个性化包装礼醋，探索私人认购整缸老醋，并提供日常养护和灌装取醋等个性服务等。窖藏品种的醋比普通的永春老醋价格高20%，利润更为可观。同时该公司老醋生产后的红酒糟还做成了香醋，剩下的糟又卖给农民用作养鸡养鸭。“每年都能卖到几十吨。”

“我们研发出能够去掉杂质的白米醋，推出后广受市场的欢迎，短短的几个月内就销售了几十吨，出乎我们的意料。”金春醋厂总经理刘海星告诉记者，新开发出白米醋总酸度达到9%，适合闽西北食用。该品种的醋主要用于泡鸡爪、泡田鸡，做酸汤鱼片、酸辣豆丝等特色菜。

近年来，永春县努力引导永春老醋生产厂家延长提升产业链，引导企业拓展永春老醋在保健、特殊功效、化妆品、医药等方面的技术开发和产品生产、市场推广，提升永春老醋产品发展层次。永春老醋的各个生产厂家都努力提升企业研发创新水平，醋产品品种由原来的6-7种，扩大到了现在的30-40个品种，功能效用也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向转变。

游客在品尝果醋饮料。

融文化创意 老醋工业旅游火起来

日前，来永春参加央视《谁是舞王》大区赛永春站的山西广场舞代表团慕名来到永春老醋文化创意园。丰富的老醋产品品种，古香古色的传统酿造技艺令20多位山西大妈很是兴奋，泡花生、浸醋豆、老醋泡水果，猜醋、喝醋比赛等新奇游戏让她们玩得很嗨，在永春老醋公司整整待了4个多小时后才意犹未尽地离开。

在接待游客参观的同时，永春老醋醋业公司继续开发抢醋、拔河、古装搅拌老醋等游戏活动，让游客在参观的同时，亲自体验老醋生产的各个环节，吸引更多不同年龄段的游客加入。今年，该公司还计划在永春县城中心区开一家醋菜馆，用纯正的永春老醋来做特色菜，在让游客尝鲜的同时，推广健康饮食理念，进一步扩大销售，打造品牌。

3月8日，在顺德堂旅游服务中心，记者看到游客人来人往，很多小孩在搅拌醋缸，有的在尝试做醋花生、醋蒜等小菜，非常热闹。一旁的醋生产流程蜡像展示栩栩如生，淘米、蒸饭、拌凉、拌红曲、装坛发酵、翻坛、炒米香炒芝麻、装醋，一个步骤一个步骤的蜡像人物形象逼真，逗人喜欢。

“自从我们开发游览顺德堂老醋公司这条线路以来，游客都很感兴趣，参观后很满意。单单去年一年，就有近10万人次的游客前去参观。”永德旅行社总经理章晓燕告诉记者，公司看好老醋工业旅游的前景，在与顺德堂老醋公司接洽后，大家一拍即合，规划开发了老醋生产车间流程观摩、老醋文化展示、品芦柑醋饮料等旅游线路，一经推出，大受追捧。“现在永春周围县市区越来越多游客慕名而来，更远距离的福州、龙岩等地的游客也不少。”

近年来，永春积极推动老醋产业与工业旅游、文化创意融合发展。其中，永春老醋公司已投资500万元完成老醋文化创意园一期建设，并于2016年1月正式开园，并开发DIY醋饼干、醋饮料、醋果冻等创新体验；顺德堂醋业公司通过挖掘老醋的历史文化，进一步完善丰富旅游中心的观光点，逐渐做大老醋工业旅游。根据不完全统计，2016年，永春县各大老醋生产企业共接待了工业旅游观光游客达到20万人次。

游客在选择各种年份的老醋产品。

创新营商模式 插上互联网翅膀高飞

4月6日，在永春老醋醋业公司电商部，记者看到，几个员工并不是在忙着不停地接单，服务全国各地的线上散客。他们在忙着整理提升网络销售的对外文字、图片，审核各个电商代理的宣传文稿，规范电商代理的运营。

“去年，我们公司的电商销售全部承包给凯盛网络等专业的电商销售企业，让专业的人士来负责运营，我们现在只负责统一规范网上的最低价格，网上销售管理与规范等工作，这样我们公司的电商销售业绩得到了突飞猛进。去年网上销售达到了150万元。” 马应伦告诉记者。

“电商销售最多的是礼品醋，我们适应年轻人的需求，引导企业生产可以美容、泡脚、杀菌的白醋新品种，开发出可以解酒、预防感冒的果醋，还在店铺装修上加进去文化创意等方面内容。”凯盛网络负责人邱学谦说，目前的礼品醋、功能醋在网络销售上非常火爆，越来越受到欢迎。

近年来，永春县积极引导老醋企业坚持线上和线下交易相结合，发展特色电子商务，鼓励和支持企业在京东、1号店、天猫、邮乐农品、聚农e购等电商平台开展网上营销，有条件可设立特色馆进行展示。同时，永春加大线下市场宣传力度，鼓励老醋企业和重点流通企业在全国地级以上城市开设品牌店、旗舰店和连锁店，鼓励企业通过参加各类展会，以展促贸，开拓国内外市场，进一步提升永春老醋的知名度、美誉度。