美国农业部负责每5年更新一次美国膳食指南，前不久在其2015年最新的膳食指南中写道：“长期以来，我们建议居民胆固醇每日摄入量不超过300毫克。今年，美国膳食指南咨询委员会(DGAC)不会再限制居民胆固醇的摄入量，因为目前的证据显示，膳食中的胆固醇与血脂之间没有明显的相关性。”

闻此消息后，那些上了年纪或苦于血脂超标的人，总算大大舒了口气——他们不再谈胆固醇色变，不再担心每吃一口胆固醇就会直接贴到血管内壁而导致血脂升高，开始甩开腮帮子吃一些东西了，比如蛋黄、动物内脏等。

美国农业部发布的这个消息，是基于充足的科学依据。因为研究表明，人体每天大概需要1000mg左右的胆固醇，通过饮食摄入的量只占20%～30%，其余则需要通过肝脏来自主合成。而正常情况下，人们每天从食物中摄入的胆固醇明显少于人体所需，大部分都需要人体另外合成，因此“通过少吃胆固醇而降低身体中总胆固醇含量”是不可能的。

专家还打比方说，人体就像一个大工厂，把从外界摄入的脂肪全都拆成小零件，再根据自身需要把零件组合成新的物质。因此，想控制身体中的总胆固醇水平，单单靠少吃一些胆固醇是没用的——这，就是“膳食胆固醇与血脂之间没有明显相关性”的原因。

但是，上述科学结论并不表明胆固醇多与少都与健康无关。其实，人体内的胆固醇含量偏高或偏低都不好，可能预示着肝脏有问题或身体存在其他健康风险：过多，就会附着在血管内壁上，日积月累将阻碍血液流动，严重时会形成血栓，引发心血管疾病，导致高血压、心脏病等；过低，则会引发出血型中风、忧郁等问题。只是，胆固醇已被证实，与血脂之间没有明显相关性而已。

另外，就像患上糖尿病并非只是糖摄入量过多导致的一样，引发人体胆固醇代谢异常的原因也有很多，包括遗传基因、生活规律、饮食习惯、情绪状态等等。所以专家指出，从饮食角度来讲，单纯限制胆固醇摄入的意义不大，应该更多地关注饮食的总量和比例。也就是说，既不必一提胆固醇就害怕，也不必因为美国人的这一最新说法就再也不担心它的存在。健康的保障，说到底还是科学合理的饮食搭配。(储棕荷)